關口一郎1948年在東京開店的琥珀咖啡。小小的橙色的招牌，上面寫著Café de L’ambre 門口的牌子寫著“COFFEE ONLY”。
他在學生時代，為了創造一個“美味咖啡”一直持續研究，即使現在在店裡，他仍每日做咖啡豆的烘焙。已經102歲的關口先生通常每天中午仍會出現在店裡，我是晚上去，可惜沒見到咖啡大師。
他了解咖啡，然而做咖啡機的人不知道咖啡的本質，所以咖啡不好喝。
所以他研發咖啡研磨機。當你研磨咖啡豆，這種細粉導致萃取出多餘的味道，因此想辦法讓咖啡細粉減少，2007年7月獲得專利，並與富士珈機協助開發製造。
美國出現新一波咖啡運動，號稱「咖啡界的蘋果」崛起的藍瓶咖啡。
藍瓶咖啡創辦人詹姆士.費里曼：「在東京的琥珀咖啡館，那是一間1948年開的店，老闆每次只沖一杯咖啡，而且量很少，非常耗功夫。」見識到日本老字號咖啡館咖啡職人的執著，徹底影響他的經營理念。
琥珀咖啡從開店後就不隨時代潮流改變，堅持自己的美味咖啡，手沖陳年單品咖啡大部分是淺焙中焙，在業界非常少見，也不是任何咖啡都適合以陳年豆表現，既使是同一產區的咖啡豆，不同年份不同批次產生的風味也有所不同，琥珀咖啡館早有第三波咖啡的精神。
進門後右邊是間小小的辦公室，牆壁上貼著關於咖啡店的報導。
地板是古樸的磁磚，地上擺著咖啡生豆。
由於我不懂日文，只好放棄吧檯的位置，坐在吧檯對面的長沙發。關口的姪子林不二彦在等待客人進門之前，正悠閒看著書。
其他店員看我聽不懂日文，拿英文的MENU給我。
知道店裡的招牌是No. 7 Queen Amber，就先點一杯。
對於手沖咖啡的過濾器，關口認為使用法蘭絨布是最能做出最美味咖啡的方式。手沖壺的水緩慢滴入法蘭絨，以萃取少量50cc咖啡，加入蔗糖並滴幾滴焦糖，之後用店裡的傳統冰箱，將咖啡以雪克杯旋轉冰鎮。
完美咖啡，讓咖啡粉和水充分萃取，只要一點不協調，咖啡就不好喝。將冰咖啡倒入香檳杯中，並將特製鮮奶油倒入杯中，讓其漂浮於咖啡上面。
店員提醒不要搖晃攪拌，直接喝。
來日本前在台北已喝過許多咖啡。甜酸甘苦，忽然過口，何足追計，豈能醉人，我如更揀擇，一醉豈易得。則咖啡何以佳為？更啜苦咖啡，絕似相思味。
琥珀咖啡的手沖招牌，入口無糖煉乳的香，混合咖啡的苦，咖啡的水果酸，蔗糖的甜，入口後的回甘，在Café de L’ambre，喝琥珀女王，一醉如此容易，喝完後看著MENU追加2004年產的葉門Mocha Mattari，是11年的陳年豆。
一樣也是法蘭絨手沖方式，有50cc咖啡但怕太濃只好改75cc，當時我還沉醉在女王懷中，葉門Mocha Mattari入口像是山大王，往我頭上一拳，臥榻之上，豈容他人鼾睡，格老子不准睡我的女人，這下子全醒了，猶如騎著駱駝的山大王在山坡上奔馳，往我衝撞而來，有著巧克力的苦味，咖啡的酸味，辛辣略帶酒香，入口回甘，陳年咖啡豆的處理使咖啡更成熟的表現，讓我非常意外，我跟林不二彦聊天讚美這咖啡，他謙虛的說是咖啡豆好，他只是讓咖啡呈現他原有的特性。
陳年咖啡的口感較一般咖啡濃郁、沈穩，保存與製作過程也較困難，故非常難取得。所以跟有價值的紅酒一樣，多喝一杯，世界上就少了一杯好喝的咖啡。有喝咖啡的人來東京別忘記品嘗它的陳年咖啡豆手沖的單品。
陳年咖啡豆只能在店裡喝非外賣，其他手沖壺，綜合咖啡豆，新烘焙咖啡豆都可以買，郵寄只限日本國內，請參考Café de L’ambre。
離去前再回頭一望，希望下次來東京可看到咖啡大師關口一郎。
我如同孤獨的美食家井之頭五郎，喝足飯飽之後踏著愉快的步伐，搭上地鐵回飯店。
咖啡大師 關口一郎，於2018/3/14仙逝，還是緣慳一面。但願咖啡店一切仍如昔。
店名:カフェ・ド・ランブル
TEL:+81-3-3571-1551
地址:東京都 中央区 銀座 8-10-15 SBM BLDG 1F
交通:地鐵銀座線-1號出口徒步5分鐘
地鐵銀座線, 日谷比線銀座站-A4出口徒步6分鐘
JR新橋站-銀座口徒步7分鐘
營業時間:星期一~星期六 12:00～22:00 (最晚21:30進店)
星期日 12:00～19:00(最晚18:30進店)
不可使用信用卡，可吸菸。
網頁: CAFE DE L'AMBRE(點我連結網站)
相關文章 : 請點選連結
Eric的世界咖啡地圖
咖啡系列文章 : 列表請點選閱讀。
泰國曼谷CASA LAPIN X49
日本東京cafe de lambre
台北kiosk cafe
沒有留言:
張貼留言